Ελιά Καλαμών
Το Δέντρο & ο Καρπός: Η ποικιλία Καλαμών είναι διάσημη για το χαρακτηριστικό της σχήμα (κυρτό, «σαν νύχι») και το βαθύ πορφυρό χρώμα του καρπού της κατά την ωρίμανση. Το δέντρο έχει μεγάλα, ζωηρά φύλλα και είναι ιδιαίτερα απαιτητικό όσον αφορά τον χρόνο συγκομιδής, καθώς ο καρπός πρέπει να μαζευτεί στο σωστό στάδιο για να διατηρήσει την οξύτητα και τα αρώματά του.
Το Ελαιόλαδο (Midi Harvest): Το ελαιόλαδο από την ποικιλία Καλαμών προσφέρει μια τελείως διαφορετική γευστική εμπειρία. Χαρακτηρίζεται από ένα ιδιαίτερα φρουτώδες προφίλ με νότες που θυμίζουν ώριμα φρούτα και μια διακριτική πικάντικη αίσθηση στον λαιμό. Είναι ένα λάδι με εξαιρετική ισορροπία και πλούσια υφή, που ξεχωρίζει για την τυπικότητά του και τη σταθερότητα της γεύσης του.
Ιστορία & Παράδοση: Η Καλαμών είναι ίσως η πιο αναγνωρίσιμη ελληνική ποικιλία παγκοσμίως, ταυτισμένη με την ελληνική γαστρονομική ταυτότητα. Αν και η καταγωγή της βρίσκεται νοτιότερα, η προσαρμογή της στους ελαιώνες της Χαλκιδικής εδώ και δεκαετίες της έχει προσδώσει νέα χαρακτηριστικά, επηρεασμένα από το δικό μας terroir. Η επιλογή μας να την ελαιοποιήσουμε αποτελεί φόρο τιμής στην ευρύτερη ελληνική ελαιοκομική παράδοση, προσφέροντας μια σπάνια οπτική ενός καρπού που συνήθως καταναλώνεται μόνο ως βρώσιμος.
