Hondroelia of Halkidiki
Το Δέντρο & ο Καρπός: Η Χονδροελιά είναι η «βασίλισσα» της περιοχής, παγκοσμίως αναγνωρισμένη για τον μεγάλο και σαρκώδη καρπό της. Το δέντρο είναι εύρωστο και απαιτητικό, απόλυτα εναρμονισμένο με το μικροκλίμα των Βραστάμων. Αν και παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως βρώσιμη ελιά, η ελαιοποίησή της απαιτεί εξειδικευμένο χειρισμό για να ξεκλειδωθεί όλο της το δυναμικό.
Το Ελαιόλαδο: Πρόκειται για ένα ελαιόλαδο με στιβαρή προσωπικότητα και σύνθετο προφίλ. Η εκδοχή της πρώιμης συγκομιδής (Early Harvest) της Χονδροελιάς χαρακτηρίζεται από έντονη φρεσκάδα και «πράσινες» νότες (φύλλο ντομάτας, αγκινάρα), ενώ η μέση συγκομιδή (Mid Harvest) μεταμορφώνεται σε ένα λάδι με γεμάτο σώμα και επίμονη επίγευση. Διαθέτει μια φυσική οργανοληπτική ένταση που το καθιστά ιδανικό για να αναδεικνύει ωμές παρασκευές και γκουρμέ δημιουργίες.
Ιστορία & Παράδοση: Η Χονδροελιά Χαλκιδικής φέρει μια βαριά κληρονομιά· η καλλιέργειά της έχει καταγραφεί από την αρχαιότητα, με αναφορές που συνδέουν τον καρπό της με τη διατροφή των Αρχαίων Μακεδόνων. Στη νεότερη ιστορία, αυτή η ποικιλία έβαλε τη Χαλκιδική στον παγκόσμιο ελαιοκομικό χάρτη. Για εμάς, η ελαιοποίησή της αποτελεί μια πρόκληση που τιμά την τοπική μας παράδοση, αποδεικνύοντας ότι αυτός ο «γίγαντας» της γης μας μπορεί να παράγει ένα από τα πιο ποιοτικά και μοναδικά ελαιόλαδα της Μεσογείου.
