Kalamon Olives
Το Δέντρο & ο Καρπός: Η ποικιλία Καλαμών είναι διάσημη για το ιδιαίτερο σχήμα της (κυρτό, «σαν γάντζος») και το βαθύ μωβ χρώμα του καρπού της κατά την ωρίμανση. Το δέντρο διαθέτει μεγάλα, ζωηρά φύλλα και είναι ιδιαίτερα απαιτητικό όσον αφορά τον χρόνο συγκομιδής, καθώς ο καρπός πρέπει να μαζεύεται ακριβώς στο σωστό στάδιο για να διατηρήσει την οξύτητα και τα αρώματά του.
Το Ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο από την ποικιλία Καλαμών προσφέρει μια εντελώς διαφορετική γευστική εμπειρία. Χαρακτηρίζεται από ένα εξαιρετικά φρουτώδες προφίλ με νότες που θυμίζουν ώριμα φρούτα και μια διακριτική πικάντικη αίσθηση στον λαιμό. Είναι ένα λάδι εξαιρετικής ισορροπίας και πλούσιας υφής, που ξεχωρίζει για την τυπικότητα και τη συνέπεια της γεύσης του.
Ιστορία & Παράδοση: Η ποικιλία Καλαμών είναι ίσως η πιο αναγνωρίσιμη ελληνική ποικιλία παγκοσμίως, συνώνυμη με την ελληνική γαστρονομική ταυτότητα. Αν και η καταγωγή της βρίσκεται νοτιότερα, η προσαρμογή της στους ελαιώνες της Χαλκιδικής με το πέρασμα των δεκαετιών της έχει προσδώσει νέα χαρακτηριστικά, επηρεασμένα από το δικό μας μικροκλίμα. Η επιλογή μας να ελαιοποιήσουμε αυτή την ποικιλία αποτελεί έναν φόρο τιμής στην ευρύτερη ελληνική ελαιοκομική παράδοση, προσφέροντας μια σπάνια οπτική για έναν καρπό που συνήθως καταναλώνεται μόνο ως επιτραπέζια ελιά.
